Katmer Yemeği, Tarihçesi, Yöresi, Tarifi

Katmer, Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biridir. İncecik açılmış hamurun kat kat katlanmasıyla elde edilen bu lezzet, farklı bölgelerde farklı malzemelerle ve tekniklerle hazırlanır.

Katmer Hangi Yöreye Aittir

Katmer, Orta Asya’dan Anadolu’ya yayılmış bir lezzettir. Türkiye’nin birçok bölgesinde farklı isimlerle ve farklı şekillerde tüketilir.

• Güneydoğu Anadolu Bölgesi: Gaziantep ve çevresinde katmer genellikle tatlı olarak yapılır ve antep fıstığı ile doldurulur.
• Ege Bölgesi: Ege’de katmer genellikle tuzlu olarak hazırlanır ve tahinle servis edilir.
• Afyon, Kütahya ve Uşak: Bu illerde haşhaş ezmesiyle yapılan katmer geleneksel olarak tüketilir.

Katmerin Tarihçesi:

Katmerin kökenleri tam olarak bilinmemekle birlikte, Orta Asya’da yüzyıllardır tüketilen bir lezzet olduğu düşünülmektedir. Osmanlı İmparatorluğu döneminde Anadolu’ya yayılan katmer, zamanla farklı bölgelerde farklı şekillerde hazırlanmaya başlanmıştır.

Katmerin Yapılışı:

Katmerin temel yapısı, incecik açılmış hamurun arasına yağ, haşhaş, tahin, antep fıstığı veya kaymak konulması ve 4-5 kez katlanarak saçta pişirilmesidir.

Katmerin Yapılışı İçin Gerekli Malzemeler:

• 500 gr un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı su
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• Doldurma malzemeleri (antep fıstığı, tahin, haşhaş, kaymak vb.)

Yapılışı:

1. Un ve tuzu bir kapta karıştırın. Suyu azar azar ekleyerek hamuru yoğurun. Hamuru 30 dakika dinlendirin.
2. Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her parçayı incecik açın.
3. Açılmış hamurun üzerine yağ sürün ve istediğiniz doldurma malzemelerini serpin.
4. Hamuru katlayın ve tekrar açın. Bu işlemi 4-5 kez tekrarlayın.
5. Katmerleri saçta veya tavada pişirin.

Servis:

Katmer sıcak servis edilir. Tatlı katmerler üzerine şerbet dökülebilir. Tuzlu katmerler ise yanına yoğurt veya cacık servis edilebilir.

Sonuç:

Katmer, Türkiye’nin zengin mutfak kültürünün bir yansımasıdır. Farklı bölgelerde farklı şekillerde hazırlanan bu lezzet, her damak zevkine hitap eder.