Kızarmış Pilav

Kızarmış pilav; Doğu ve Güneydoğu Asya ile Güney Asya’nın bazı bölgelerinde sevilen, kökeni Sui Hanedanlığı döneminde Çin’e dayanan klasik bir yemektir. Artıkları değerlendirmenin yaratıcı bir yolu olarak ortaya çıkan bu yemek, wokta veya tavada kızartılan ve yumurta, sebze, deniz ürünleri veya et gibi malzemelerle bir araya getirilen pilavdan oluşur.

Kızarmış pilav, sayısız çeşidiyle birçok kültürde kendine yer bulmuştur. Çin’deki ünlü Yangzhou ve Hokkien stillerinden Japon uyarlaması chahan’a kadar her bölgenin kendine özgü malzeme kombinasyonları vardır. Güneydoğu Asya, Endonezya’da nasi goreng, Malezya ve Singapur’da nasi goreng ve Tayland’da khao phat gibi kendi lezzetli yorumlarını sunmaktadır.

Kızarmış pilavın popülaritesi coğrafi sınırların ötesine geçerek dünya çapındaki menülerde yerini almasını sağlamıştır. Yumurtalı kızarmış pilav gibi vejetaryen versiyonları yaygındır ve Ekvador chaulafan ve Peru arroz chaufa gibi varyasyonları ile Latin Amerika mutfakları da bu yemeği benimsemiştir.

Restoranların ötesinde, kızarmış pilav Asya genelinde popüler bir sokak yemeği olmaya devam etmektedir. Küçük lokantalar, seyyar satıcılar ve gezici satıcılar genellikle bu doyurucu yemeği hızlı bir şekilde hazırlayarak sunmaktadır. Endonezya’da, kızarmış pilav arabalarıyla hareketli sokaklarda ve mahallelerde dolaşan satıcıları görmek yaygındır; Güneydoğu Asya’daki yemek tezgahları ise baştan çıkarıcı garnitür ve yan yemeklerle birlikte bu mutfak lezzetini sunmaktadır. Kızarmış pilavın mütevazı başlangıçları ve yaygın popülaritesi, dayanıklılığını, çok yönlülüğünü ve zamana meydan okuyan mutfak çekiciliğini kanıtlamaktadır.

Kızarmış Pilav’ın Dünyada Bazı Örnekleri

Kızarmış pilav, sade bir yemek gibi görünse de aslında dünyanın dört bir yanında farklı kültürlerde kendine özgü varyasyonları bulunan lezzetli bir yemektir. Her kültür, kendi damak zevkine ve malzemelerine göre kızarmış pilavı yeniden yorumlamış ve ortaya birbirinden lezzetli ve çeşitli tarifler çıkmıştır. İşte kızarmış pilavın dünya genelindeki bazı çeşitleri:

Asya Kızarmış Pilav:

• Çin: “Yangzhou pilavı” veya “özel kızarmış pilav” olarak da bilinen Çin kızarmış pilavı, genellikle önceden pişirilmiş pirinç, sebzeler (bezelye, havuç, soğan) ve yumurta ile yapılır. Domuz eti, tavuk, karides veya tofu gibi proteinler de eklenebilir.
• Japon: “Yakimeshi” olarak adlandırılan Japon kızarmış pilavı, Çin versiyonuna benzer ancak genellikle soya sosu ve mirin ile tatlandırılır. Popüler eklemeler arasında deniz ürünleri, et ve turşusu alınmış zencefil bulunur.
• Kore: “Kimchi bokkeumbap” olarak bilinen Kore kızarmış pilavı, adından da anlaşılacağı gibi kimchi (fermente edilmiş lahana) kullanılarak yapılır. Diğer yaygın malzemeler arasında gochujang (kırmızı biber ezmesi), sebzeler ve yumurta bulunur.
• Tayland: “Khao pad” olarak adlandırılan Tayland kızarmış pilavı, genellikle balık sosu, şeker ve limon suyu ile tatlandırılır. Yaygın eklemeler arasında karides, tavuk, tofu ve fıstık bulunur.
• Endonezya: “Nasi goreng” adıyla bilinen Endonezya kızarmış pilavı, tatlı soya sosu, karides ezmesi ve acı biber ile marine edilmiş tavuk veya karides ile hazırlanır. Genellikle üzerine kızarmış soğan ve kurutulmuş balık ezmesi serpilir.

Avrupa Kızarmış Pilav:

• İspanya: “Paella”, deniz ürünleri, tavuk, tavşan ve sebzeler içerebilen geleneksel bir İspanyol pilav yemeğidir. Her ne kadar kızartma yöntemi biraz farklı olsa da, paella da kızarmış pilav ailesinin bir üyesi olarak kabul edilebilir.
• İtalya: “Risotto” genellikle kızartılmaz, ancak “Riso al Salto” adı verilen bir varyasyon, kalan risotto’nun altın rengi kahverengi ve çıtır olana kadar kızartılmasını içerir.

Amerika Kızarmış Pilav:

• Peru: “Arroz chaufa” olarak bilinen Peru kızarmış pilavı, Çin göçmenlerinin etkisiyle ortaya çıkmıştır. Soya sosu ve zencefil ile tatlandırılır ve genellikle tavuk, domuz eti veya deniz ürünleri ile yapılır.
• Karayipler: Karayipler’de, özellikle Jamaika ve Trinidad ve Tobago’da, kızarmış pilav genellikle fasulye, bezelye ve baharatlarla pişirilir.

---

Çin Usulü Kızarmış Pilav Tarifi

Bu kızarmış pilava damak zevkinize göre istediğiniz sebze ve eti ekleyebilirsiniz. Aynı şekilde soya sosu ve tuz miktarını da ayarlayabilirsiniz. Tarif uzun gibi görünse de yapımı oldukça pratik.

Bu tarif için en uygun pirinç çeşidi jasmin pirinçtir. Pilavı soğuk kullanacağımız için akşam yemeğine yapacaksanız pirinci sabahtan hazırlamanızı, hatta 1 gün önceden yapıp buzdolabında bekletmenizi tavsiye ederim.

Pilav için:

• Pirinç: Bu tarif için yağsız pirinç kullanılmalıdır.
• Su: Pirincinizin 2 katı kadar su (sebze suyu da kullanabilirsiniz)
• Tuz: Damak zevkinize göre

Pilavın Hazırlanması:

1. Önceden yıkadığınız pirinci yarım saat soğuk suda bekletin.
2. Pirinci süzdürerek pişireceğiniz tencereye alın.
3. Üzerine suyunu (sebze suyu vb. de olur) ve tuzunu ekleyerek su kaynayana kadar yüksek ateşte pişirin (su kaynayana kadar kapağı açık tutabilirsiniz).
4. Su kaynadıktan sonra ocağın altını kısıp tencerenin kapağını kapatın ve pirinç suyunu çekene kadar pişirin.
5. Pilav piştikten sonra kapağını açmayın ve 10 dakika dinlendirin.
6. Dinlenen pilavı çatalla havalandırarak karıştırın ve soğuyunca kullanacağınız miktarı ayırıp buzdolabına kaldırın.

Kızarmış Pilav için:

• Tavuk: 1 adet tavuk göğsü (küp küp doğranmış) – İstediğiniz eti kullanabilirsiniz.
• Havuç: 1 adet (küp küp doğranmış)
• Bezelye: 1 kase (haşlanmış)
• Soğan: 1 adet (küp küp doğranmış)
• Sarımsak: 2 diş (kıyılmış)
• Yumurta: 2 adet
• Tuz: Damak zevkinize göre
• Karabiber: Damak zevkinize göre
• Zeytinyağı: 2 yemek kaşığı
• Soya sosu: 3 yemek kaşığı
• Yeşil soğan: (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

1. Tavuğu küp küp doğrayın ve karabiberle ovun.
2. 2 adet yumurtayı tuz ve karabiberle çırpın ve bir kenara ayırın.
3. Zeytinyağını wok tavada (yoksa normal tava da olur) kızdırın.
4. Soğan ve sarımsağı ekleyerek çok az kavurun.
5. Havucu ekleyin ve 1 dakika kadar kavurun.
6. Tavuğu ekleyerek et ve havuç iyice pişene kadar kavurun.
7. Bu karışımı tavanın bir tarafına doğru ittirin.
8. Tavada oluşan boşluğa çırpılmış yumurtayı ekleyin ve devamlı karıştırarak pişirin. Yumurta pişerken diğer malzemelere karışmamasına dikkat edin, ancak piştikten sonra diğer malzemelerle karıştırın.
9. Üzerine buzdolabında soğuttuğunuz pilavı ekleyin ve karıştırarak kavurmaya devam edin.
10. Pilav diğer malzemelerle iyice karıştıktan ve kavrulduktan sonra soya sosunu ekleyerek harmanlayın.
11. Bu şekilde biraz daha kavurduktan sonra haşlanmış bezelyeyi de ekleyerek karıştırın ve ocağın altını kapatın.
12. Eğer yeşil soğan ekleyecekseniz yine son aşamada ekleyebilirsiniz.
13. İstediğiniz gibi servis edebilirsiniz. Susam her Çin yemeğinde olduğu gibi bu yemeğe de renk katıyor.

Afiyet olsun!