Şiveydiz, Antep’in enfes lezzetlerinden biri olan geleneksel bir yöresel yemektir. Bu eşsiz tarifte, taze sarımsağın canlı yeşilliği, pırasanın hafif ekşimsi tadı ve kemikli etin doyurucu lezzeti bir araya gelerek damaklarda bir şölen yaratır.
Malzemeler:
- 1 kilogram taze sarımsak, doğallığın ve tazeliğin sembolü
- 500 gram pırasa, sağlık dolu yeşilliklerin zarif dansı
- Yarım kilogram kemikli et (kuzu ya da dana), lezzetin taçlandırıcısı
- 300 gram süzme yoğurt, ipeksi dokusuyla hafifliği sunar
- Tuz, lezzeti dengelemek için gerekli ölçüde
- Karabiber, yemeğe mistik bir aroma katarken, damaklarda dans eder
- 1-2 su bardağı haşlanmış nohut, doygunluğun gizli hazinesi
Üzeri İçin:
- Sıvı yağ, yemeğin enfes tadını yükselten bir dokunuş
- Nane, tazeliği ve huzuru çağrıştırır
Yapılış:
- Öncelikle, düdüklü tencerede eti özenle haşlıyoruz.
- Yeşil sarımsakları ve pırasaları doğuyoruz.
- Etler piştikten sonra, tencereden çıkarıyoruz ve onlara ait öz suyu süzüp, yeniden düdüklü tencereye geri gönderiyoruz. Parçalanmış sarımsak ve pırasayı tekrar tencereye alıyoruz. Bu işlem, etlerin lezzetinin daha da yoğunlaşmasını sağlar.
- Sebzelerimizin arasına nohut ve etleri ekliyoruz. Damak tadımıza uygun miktarda tuz ekliyoruz.
- Ayrı bir kasede, yoğurdu hafifçe çırpıyoruz. Ardından, yemeğin suyundan azar azar ekleyerek yoğurdu ısıtıyoruz.
- Son dokunuşlarımızı yapıyoruz; karabiberi ekliyor ve sıvı yağla nane ikilisinin büyülü aromasını yemeğin üzerine serpiştiriyoruz. Bu sihirli baharatların muhteşem uyumu yemeği nihai bir sanat eserine dönüştürüyor.
Ve işte Şiveydiz hazır; Antep’in gizemli sokaklarında ve masalsı sofralarında sergilenen bu tarifiyle büyüleyici bir lezzet şöleni. Misafirlerinizi ve sevdiklerinizi bu eşsiz lezzetle kucaklayın ve birlikte unutulmaz anılar yaratın. Afiyet olsun!
